Mac OS 12.6 Monterey
Illustrator27.2(27.1.*)

再配色ウインドウを開いた時に、下部の調整部分がRGBだとバーが短く表示されます。CMYKや他の調整モードに切り替えた後RGBに戻すとバーの長さは戻りますが、何度も切り替えているとRGBのバーのみがまた短くなることがあります。
27.2にアップデートすることで解決するかと思いましたが解決していなかったので、前のバージョンの正確な数字を覚えていないのですが27.1.*でも同様でした。