環境
macOS 12.6.3
Illustrator 26.5.2 および 27.3.1

再現方法
1. 新規書類を作成し文字スタイルを作成しクラウドドキュメントとして保存する。
2. 1で作成した文字スタイルを削除してドキュメントを閉じる。
3. 閉じたクラウドドキュメントを開くと削除したはずの文字スタイルが表示される

ただし1で作成したクラウドドキュメントを開きその文字スタイルを編集したり新たな文字スタイルを追加した後に削除した場合はそのクラウドドキュメントを開き直しても削除した文字スタイルは表示されませんでした。

クラウドドキュメントのみで発生する事象でコンピュータに保存したドキュメントでは発生しないことを確認しています。