外野から失礼します。
私も同じ状況で色々検証したところ、図形でもグループ化されたものに対して同様のオフセット効果をつけた場合、拡大および縮小で意図しない比率に変わってしまいます。
最悪なのはcommand+Zで戻っても大きくなった比率を維持してしまう点です。
拡大して戻る、もう一度拡大して戻る・・・を繰り返すとどんどん太くなります。（縮小だとどんどん細くなる）

この状態だと私の仕事内容では使い物にならないのでバージョンを29.5.1に落として使用しています。
アップデートがあるたびに期待してアップデート→バグが直ってなくて元に戻すということを繰り返しています。

ご検証ありがとうございます！
ただ、「プレビュー境界を使用」を無効にしても挙動は同じでした…。
他のアプリを多く立ち上げていることが多いので
それも原因かもしれないですね…？
自分のパソコンの原因でないことが判明したので
ひとまず前のバージョンを使用したいと思います。
お忙しいところありがとうございました。

Thank you!
Indeed, I can reproduce this issue, using 29.5.1 (no problems noticed) and the latest Beta 29.8 (two GIFs with two different results).

Steps are:
1. Enable both Use Preview Bounds and Scale Strokes & Effects options, either in Preferences dialog or Properties panel (with nothing selected).
2. Create a duplicate of the object
3. Using Bounding Box, scale the object down with Shift held
4. Scale it up, ideally to match the original size

Results.
29.5.1 makes almost the same appearance. Relative values are consistent, the artwork looks like a copy of the original.
29.8... both Offset Path effects (white and black) assigned to a group of two text objects within the parent group get scaled wrong — they become either too big or too small, compared to the other appearance!

I assume the Beta works the same way with it as the GA build 29.6 (and 29.7 is on the way to become GA) — I will test it later.
I noticed the Beta sometimes was able to scale the artwork correctly... and the more other apps I run in the background, the more the chance of the miscalculation... but perhaps it’s a false observation. 29.5.1 though never did it wrong in ~7 attempts I checked it with.

Disabling Use Preview Bounds eliminates the behavior, and the scaling becomes consistent.

Please comment if I got this correctly!

該当データです。環境設定は有効になっていました。
ご確認お願いします。

Again, hard to tell without looking at the specific appearance stack you used and the options enabled in Preferences.
To be fair, I still struggle to fully understand problem you are mentioning... I’m surely noticing the changes with the appearance when you scale the object down... I believe these should stay consistent, with Scale Strokes & Effects enabled, but I can’t reproduce it.
Please share this file here (without the font used, I don’t think it matters) — I’ll try to compare how 29.5.1 and 29.6.1 behave with it.
Thank you for the report and the patience.

もしかしたら特定の文字のアピアランスがおかしくなるのかもしれません。
図形は平気だけど動画の文字は挙動がおかしかったです。

Not sure yet, I don’t think I can follow the problem...
Kindly provide a short video or a GIF to show how it behaves at your side, to try to reproduce it at the team’s side.